FICHA TECNICA ENCURTIDO DE HORTALIZAS

NOMBRE DEL PRODUCTO
Encurtidos de Hortalizas

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene un medio como agente conservante.

LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 3,4%
Proteína 0,4%
Grasa 0,7%
Agua 95,0%
Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g
Envase de vidrio por 250 g
Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Son productos de alta calidad, con buen sabor y preparados para consumir directamente.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Colombiana Técnica 4810

TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar en temperatura ambiente, a menos de 30°C libre de humedad.

FORMULACION

ELABORACION DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO
PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS

Agua Base de Calculo
Vinagre 50 %
Azúcar 10 %
Sal 5 %
Orégano 0,01%
Laurel 0,01%
Tomillo 0,01 %
Clavo 0,01%
Canela (Opcional) 0,01 %

MATERIA PRIMA/INSUMO
EN LA PREPARACION DEL
ENCURTIDO

Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo
Liquido de Gobierno 30% a 40%


OTRAS
CONSIDERACIONES
DEL ALISTAMIENTO
DE LAS
HORTALIZAS

Alistamiento:
* Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas.
*Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar allí media hora.
* Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm.
*Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros.
* Pimentón: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos.
* Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar rápidamente con agua fría.

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la selección de hortalizas en buen estado.
2. Se realiza el lavado y desinfección
3. Se desarrolla el alistamiento de cebolla cabezona, coliflor, habichuela, zanahoria, pimentón y pepino cohombro.
4. Se realiza un escaldado de la cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos, Habichuela y zanahoria por 7 minutos.
5. Se desarrolla el troceado de las hortalizas.
6. Se prepara el líquido de gobierno según las especificaciones de la formulación.
7. Se realiza el llenado de frascos con hortalizas, estos deben de estar previamente esterilizados.
8. Se hace el recubrimiento del líquido de gobierno, hasta llenar los espacios de las hortalizas.
9. Se desarrolla el exhausting depositando los frascos de encurtidos semi tapados en el túnel de exhausting a una temperatura de 90°C por 20 minutos, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, tapándolos bien y llevándolos de nuevo al túnel a una temperatura de 90 – 100°C durante 30 – 40 minutos.
10. Se procede finalmente al rotulado y almacenamiento a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Manténgase refrigerado una vez abierto y después de abierto consumase en el menor tiempo posible.